by

Ilmu Kimia diBalik Masamnya Susu

Hanya ada satu produk di dunia yang tidak dapat bertahan hidup tanpa spesies mamalia yaitu susu. Baik apakah itu bayi manusia, rusa, anak kucing atau gajah, hal pertama yang akan mereka makan dalam hidup mereka adalah susu ibu mereka.

Manfaat produk ini terbukti di Yunani Kuno. Misalnya, Hippocrates meresepkannya untuk pasien sebagai obat batuk, sedangkan ilmuwan Rusia terkenal Ivan Pavlov menyebut susu sebagai makanan yang diciptakan oleh alam.

Ilmu Kimia diBalik Masamnya Susu

Susu sangat baik untuk memuaskan dahaga, dan memberikan tubuh semua elemen yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan yang tepat. Selain manfaatnya, produk ini memiliki rasa unik yang menyenangkan bagi anak-anak dan orang dewasa.

Meskipun memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, susu memiliki satu kekurangan serius, yaitu susu memburuk dengan sangat cepat, yaitu berubah menjadi masam. Mengapa susu bisa berubah masam? Apakah ini hal yang buruk atau baik? Bagaimana kita bisa tetap segar?

Untuk menjawab ini maka kita harus mengerti apa itu susu dan apa isinya. Susu adalah cairan multi-komponen bergizi yang diproduksi oleh kelenjar susu untuk memberi makan bayi.

Komposisinya meliputi:

1. Unsur makro (kalsium, magnesium, fluor, natrium, fosfor, yodium, klor, belerang dll);

2. Unsur mikro (besi, tembaga, seng, yodium, fluor, silikon, krom, dll.);

3. Lemak;

4. Protein (albumin, globulin);

5. Vitamin (А, D, E, K, B);

6. Enzim (laktosa);

7. Bakteri.

Jumlah berbagai unsur tergantung pada asal susu.
 

Mengapa susu menjadi asam?
Seperti yang dapat kita lihat dari komposisi, medium laktat mengandung berbagai jenis bakteri. Dalam bentuk normal mereka tidak berbahaya bagi organisme, tetapi seiring waktu (terutama di bawah pengaruh faktor percepatan) mereka mulai berkembang biak, mengubah laktosa menjadi asam laktat. Akibatnya, keasaman susu meningkat, yang pada gilirannya menyebabkan protein terlipat dan cair terpisah menjadi air dadih dan massa kental.

Kecepatan keasaman susu dipengaruhi oleh:
1. Suhu, semakin tinggi, semakin besar resiko kecepatan keasaman

2. Wadah yang kotor, keberadaan air, lemak, debu dll dalam wadah susu dapat menggandakan kecepatan waktu yang dibutuhkan susu untuk menjadi asam.

3. Cuaca, jika kita meletakkan wadah susu di pintu jendela saat badai, di pagi hari kita akan melihat semacam jamur (kefir(. Para ilmuwan tidak dapat memberikan penjelasan yang tepat tentang proses ini, tetapi banyak yang percaya bahwa ini disebabkan oleh impuls elektromagnetik.

4. Bakteri tertentu ,zat yang dibuat khusus dirancang untuk perubahan susu yang lebih cepat dan lebih efektif menjadi produk susu fermentasi yang bermanfaat. Mereka termasuk: jamur kefir (kefir), ragi laktat (yoghurt), bakteri propionik (keju cottage) dan lactobacillus (susu fermentasi rebus).


Apakah produk susu fermentasi bermanfaat (atau berbahaya)?

Manfaat susu fermentasi:

1. Mudah dicerna – susu murni dicerna oleh hanya 32%, sedangkan susu fermentasi kefir atau direbus dicerna oleh 91%.

2. Laktosa membantu meningkatkan fungsi sistem pencernaan.

3. Bakteri laktat dan bifidus membantu tubuh melindungi usus dari mikroorganisme berbahaya.

4. Media asam membantu menyerap kalsium dengan lebih baik.

Peternakan sapi perah menghancurkan semua bakteri yang mampu berkembang biak sebelum mengemas susu dalam karton. Mereka melakukan ini untuk memperpanjang umur simpan produk. Susu ini dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi jika difermentasi akan memperoleh rasa asam pahit, dan dapat menyebabkan berbagai penyakit.
 

Cara menjaga susu tetap segar

1. Tuangkan susu hanay ke dalam wadah yang kering dan bersih (lebih disukai gelas atau keramik).

2. Cuci wadah wadah susu dengan air dingin (air panas mempercepat proses fermentasi).

3. Jauhkan susu dari bau dan udara lain.

4. Jauhkan dari cahaya (ini menyebabkan vitamin pecah).

Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.