Ilmu Kimia Dalam Jeruk Lemon
Untuk mendeteksi aroma, bahan kimia yang terbawa udara harus masuk ke saluran hidung kita. Minyak aromatik yang mudah menguap dibawa saat kita bernapas, berinteraksi dengan reseptor yang terletak di sepanjang saluran itu.
Meskipun rasa agak dipengaruhi oleh indera penciuman kita, rasa terutama membutuhkan kelarutan zat untuk mencapai berbagai jenis reseptor yang terletak di berbagai bagian lidah. Berikut akan di bahas ilmu kimia dalam jeruk lemon.
Bau lemon adalah masalah yang lebih kompleks. Sebagian besar baunya terletak di kulit atau kulitnya. Untuk alasan ini, aroma baunya biasanya digunakan dalam aroma masakan. Tapi kulit lemon juga penting secara historis bagi penggemar furnitur.
Salah satunya adalah asam malat, senyawa yang juga memiliki nomor E sendiri (E296). Asam sitrat hadir dalam jumlah yang jauh lebih tinggi daripada asam malat dan merupakan kontributor utama rasa asam lemon; Namun, asam malat ada di sekitar 5% dari konsentrasi asam sitrat. Ini juga ditemukan di apel dan ceri, dan bertanggung jawab atas aspek rasa mereka.
Vitamin C dibutuhkan oleh tubuh untuk menghasilkan kolagen, protein utama jaringan ikat pada hewan. Penyakit kudis adalah penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C, gejalanya termasuk bintik-bintik, gusi berdarah, kehilangan gigi, penyakit kuning, demam, dan akhirnya kematian. Penyakit ini merupakan masalah utama bagi pelaut, yang akan menghabiskan waktu berbulan-bulan di laut, dan tanpa pasokan buah jeruk segar untuk menambah kadar vitamin C mereka, sering kali menyerah pada penyakit kudis. Pada pertengahan 1700-an, dokter telah, bagaimanapun, menemukan bahwa buah jeruk adalah obat yang efisien untuk penyakit ini, dan pada akhir 1700-an semua kapal Angkatan Laut Kerajaan diharuskan untuk menyajikan jus lemon dalam ransum.
Nambah pengetahuan lagi nih tetang kimia. Makasih ya