Kita bisa membuat cuka sendiri di rumah. Banyak orang percaya bahwa cuka buatan sendiri lebih enak dari pada cuka botol dari toko, ditambah lagi kita bisa menyesuaikan rasa dengan bumbu dan rempah.
Apa itu cuka
Cuka merupakan produk fermentasi alkohol oleh bakteri untuk menghasilkan asam asetat. Asam asetat inilah yang memberi cuka rasa tajam dan juga ramuan yang membuat cuka bermanfaat untuk pembersihan rumah tangga.
Meskipun Anda bisa menggunakan alkohol untuk fermentasi,kita ingin menggunakan etanol untuk membuat cuka yang bisa kita minum dan gunakan dalam resep. Etanol bisa berasal dari sejumlah sumber, seperti sari apel, anggur, anggur beras, tebu fermentasi, bir, madu dan air, wiski dan air, atau jus sayuran.
Ibu cuka.
Cuka bisa diproduksi perlahan dari jus buah atau jus fermentasi atau dengan cepat menambahkan kultur yang disebut induk cuka (Mother of Vinegar) ke cairan beralkohol. Induk Cuka adalah zat berlendir dan tidak berbahaya yang sebagian besar terdiri dari bakteri asam asetat (Mycoderma aceti) dan selulosa. Kita dapat membeli cuka (misalnya cuka sari apel tanpa disaring) yang mengandung induk cuka tersebut, jika kita ingin membuat cuka buatan sendiri dengan sangat cepat. Jika tidak, mudah membuat cuka lebih lambat tanpa kultur. Cuka apapun yang kita buat akan mengandung cuka induk dan bisa digunakan untuk memproduksi sejumlah cuka lebih cepat.
Pembuatan Resep Cuka Buatan Metode Lambat
Jika kita mulai dari nol dan tidak menggunakan kultur untuk mempercepat fermentasi alkohol menjadi cuka, cara terbaik adalah memulai dengan ramuan yang mengandung kadar alkohol rendah (tidak lebih dari 5-10%) dan tidak menambahkan gula tambahan. .
Sari apel, anggur, jus buah fermentasi, atau bir basi merupakan bahan awal yang sempurna. Mengenai sari buah apel, bisa dimulai dengan sari apel segar atau sari apel keras. Sari apel segar membutuhkan waktu beberapa minggu untuk mengubah cuka karena pertama kali difermentasi menjadi sari apel keras sebelum menjadi cuka.
1.Tuangkan cairan awal ke dalam gelas atau mangkuk atau botol. Jika menggunakan kaca, cobalah untuk memilih botol gelap. Fermentasi terjadi dalam kegelapan, jadi kitaa memerlukan wadah gelap atau perlu menyimpan cairan di tempat yang gelap. Keuntungan dari botol bening adalah bisa melihat apa yang terjadi saat memeriksa cuka, tapi kita perlu membuatnya tetap gelap sepanjang sisa waktu.
2. Proses fermentasi membutuhkan udara, namun kita idak ingin serangga dan debu masuk ke resep kta. Tutup mulut botol dengan beberapa lapis kain katun tipis dan dikencangkan dengan karet gelang.
3. Tempatkan wadah di tempat yang gelap dan hangat. Suhu yang di butuhkan adalah sekitar 60-80 ° F (15-27 ° C). Fermentasi terjadi lebih cepat pada suhu yang lebih hangat. Lama waktu yang diperlukan untuk mengubah alkohol menjadi asam asetat bergantung pada suhu, komposisi bahan awal, dan ketersediaan bakteri asam asetat. Proses lambat berlangsung dari 3 minggu sampai 6 bulan. Awalnya, bakteri akan mengoleksi cairan, akhirnya membentuk lapisan agar-agar di atas bahan awal.
4. Bakteri membutuhkan udara untuk tetap aktif, jadi sebaiknya hindari mengganggu atau mengaduk campuran. Setelah 3-4 minggu, uji cairan dalam jumlah sedikit untuk melihat apakah telah berubah menjadi cuka. Pertama, cium botol yang tertutup. Jika cuka sudah siap, rasanya cuka seperti cuka yang kuat. Jika botol melewati tes awal ini, bungkus kain katun tipis, ambil sedikit cairan, dan rasakan. Jika cuka melewati uji rasa, sudah siap untuk disaring dan dibotolkan. Jika kita tidak menyukai rasanya, ganti kain katun tipis dan biarkan larutannya didiamkan lebih lama. Kita bisa mengeceknya mingguan atau bulanan jika belum siap. Catatan: botol dengan keran di bagian bawah membuat tes rasa lebih mudah, karena itu kita bisa mengeluarkan sedikit cairan tanpa mengganggu induk cuka yang terbentuk di bagian atas wadah.
5. Sekarang kita siap untuk menyaring dan memasukan botol cuka buatan kita. Saring cairan melalui saringan kopi atau kain katun tipis. Jika berencana membuat lebih banyak cuka, jaga beberapa bahan berlendir akan menempel pada saringan. Inilah induk Cuka dan bisa digunakan untuk mempercepat produksi persediaan cuka masa depan. Cairan yang terkumpulkan adalah cuka.
6. Karena cuka buatan sendiri biasanya mengandung sedikit residu alkohol, kita mungkin ingin merebus cairan untuk menghilangkan alkohol. selain itu Juga, mendidihkan cuka membunuh mikroorganisme yang tidak diinginkan. Ini juga sangat bisa digunakan pada cuka yang baru disaring dan tidak dipasteurisasi. Cuka yang tidak dipasteurisasi akan memiliki umur simpan yang lebih pendek dan harus didinginkan.
7. Cuka yang tidak dipasteurisasi (segar) dapat disimpan dalam toples atau botol yang disterilkan dan disegel di kulkas selama beberapa bulan. Untuk memasteurisasi cuka, panaskan pada suhu 170 ° F (77 ° C) dan pertahankan suhu selama 10 menit. Hal ini dapat dicapai dengan mudah di dalam wadah panci, jika kita tidak punya panci di kompor yang ada pantau suhunya. Cuka yang dipasteurisasi dapat disimpan dalam wadah tertutup dan disterilkan selama beberapa bulan pada suhu kamar.
Pembuatan Resep Cuka dengan Metode Cepat Menggunakan Induk Cuka
Metode cepat sama seperti metode yang lambat, hanya saja pada metode cepat ini bisa kita lakukan kalau kita memiliki bakteri untuk mempercepat prosesnya. Cukup tambahkan beberapa induk cuka ke dalam kendi atau botol dengan cairan fermentasi. Lanjutkan seperti proses sebelumnya, kecuali mengharapkan cuka siap dalam hitungan hari sampai beberapa minggu.
Cuka dengan Herbal
Sebelum membotolkan cuka, kita bisa menambahkan ramuan dan bumbu untuk menambah rasa dan daya tarik visual. Tambahkan secangkir ramuan kering ke setengah liter cuka. Tuangkan ramuan dan cuka ke dalam toples atau botol yang jernih. Tutup wadah dan letakkan di jendela yang cerah. Kocok botol sekali sehari. Bila rasanya cukup kuat, kit bisa menggunakan cuka atau menyaringnya dan memasukkannya ke dalam botol segar.
Bahan-bahan segar, seperti bawang putih, daun bawang, dan seledri, bisa digunakan untuk memberi rasa cuka. Cengkeh, bawang putih biasanya terlalu besar untuk benar-benar diawetkan oleh cuka, jadi ambil lagi keduanya setelah membiarkan 24 jam untuk memberi rasa cuka
Kita bisa mengeringkan ramuan segar untuk menambah cuka.misalnya mint adalah pilihan populer. Cuci mint dan gantungkan supaya kering atau letakkan di atas selembar kertas wax atau ke atas selembar kue kering di bawah sinar matahari atau oven hangat. Angkat ramuan dari panas begitu daun mulai mengkerut.